한국타임즈

순천에 '산삼막걸리' 바람 솔솔

막걸리가 '산삼'과 만나 효능배가 찰떡궁합 과시
'막걸리'속 스쿠알렌 와인의 200배…'열풍' 다시 부나
대장암 예방·심혈관질환 등 도움…흔들어 마셔야 성분 제대로 섭취
2014. 10.04(토) 00:01

[산양삼]
[한국타임즈 순천=양준석 기자] 최근 막걸리에 항암물질인 스쿠알렌이 함유돼 있다는 연구 결과가 발표되면서 막걸리에 대한 관심이 높아지고 있다. 연구를 주도한 한국식품연구원 하재호 박사 연구팀에 따르면 막걸리에 있는 스쿠알렌은 맥주나 와인보다 최고 200배나 많다.

그런데 알고 보면 막걸리에는 스쿠알렌 외에도 몸에 좋은 성분이 다량 함유돼 있다는 사실! 적당히 마시면 약이 되는 막걸리의 효능.

막걸리는 다른 술에 비해 열량이 낮다. 100㎖당 소주는 141㎉, 와인은 70㎉, 위스키는 250㎉인데 반해 막걸리는 그보다 훨씬 낮은 46~64㎉다. 그러면서 몸에 좋은 성분은 많다. 막걸리 성분 중 물(80％) 다음으로 많이 함유된 것이 식이섬유·유산균·비타민(10％) 등이다. 또 막걸리에 함유된 단백질(2％)에는 필수아미노산 8종 중 7종이 들어 있다.

먼저 막걸리에 풍부한 식이섬유와 유산균은 만성변비와 대장암 예방에 효과가 있다. 식이섬유는 혈관을 청소해 고혈압이나 동맥경화 같은 심혈관계 질환을 개선하는 데 도움이 된다. 뿐만 아니라 포만감을 줘 다른 음식을 과다하게 섭취하는 것을 막는다.

비타민B는 피부재생에 도움을 주며 미백에도 효과가 있다. 필수아미노산은 지방축적을 억제한다. 그 밖에도 막걸리에는 항암물질인 파네졸 성분이 포함돼 있는데 맥주나 와인보다 최고 25배 많다.

예부터 민간요법에서는 막걸리를 신장과 방광 등의 기능을 개선하는 데 이용해 왔다. '동의보감'에는 막걸리가 어혈을 푸는 처방의 재료로 이용됐고, 막걸리의 원료인 누룩은 비장을 튼튼하게 하고 설사와 이질을 멎게 하며 소화를 돕는 효과가 있다고 기록돼 있다.

그런데 이런 성분들을 온전히 섭취하려면 명심할 게 하나 있다. 막걸리를 흔들어 마셔야 한다는 것.

하재호 박사는 "병 바닥에 가라앉아 있는 고형분에 스쿠알렌·파네졸 등 여러 성분들이 함유돼 있으므로 막걸리는 흔들어 마시는 게 좋다"며 "다만 막걸리도 술이기 때문에 건강에 해가 되지 않을 정도로만 마셔야 한다"고 설명했다.

간혹 막걸리를 흔들어 마시면 두통이 심하다는 이들이 있다. 하지만 두통은 과음을 하면 나타나는 일반적인 증상일 뿐 막걸리가 다른 술에 비해 심한 두통을 유발한다는 과학적 근거는 없다.

또 막걸리의 유통기한은 종류에 따라 크게 다르므로 알아두는 게 좋다. 효모와 유산균이 살아 있는 '생막걸리'는 보통 10일이다. 각종 균을 살균처리한 '살균막걸리'는 1년 정도로 길다.

막걸리는 꽤 다양한 음식과 잘 어울린다. 막걸리 안주로 가장 널리 알려진 것으로는 도토리묵무침·해물파전·두부김치가 있다. 갓김치·보쌈·김치찌개·매운탕·회무침 등의 매운 음식과 함께 먹을 땐 몸을 보하는 역할도 한다. 막걸리가 입속에 남은 매운맛과 위 자극을 줄여준다.

이처럼 다양한 효능이 들어있는 막걸리가 또 다른 효능이 풍부한 '산삼'과 만났다.

최근 순천에 곡성 천덕산에서 배양한 6년근 이상 산양삼을 잘게 찧어 막걸리와 섞어 마시는 애주가들이 늘고 있다.

◆ '천덕산 산삼막걸리'에 이어 '명품 산삼막걸리' 문 열어

순천에 첫 선을 보인 이른바 '산삼막걸리'이다. 지난 4월에 금당 해룡농협 사거리 부근에 문을 연 '천덕산 산삼막걸리'(대표 이종규,49)를 먹어본 사람들 사이에 입소문이 나기 시작했다.

기존에 마시던 막걸리와 다른 산삼의 향과 맛이 짙게 베인 독특한 맛과 발효음식인 막걸리와 산양삼의 효능이 빠르게 섞이면서 전혀 새로운 맛이 나타났기 때문이다.

이에 10월 3일 조례동(공고후문 부근)에 '명품 산삼막걸리'(대표 이창규,57)가 문을 열었다. 산삼막걸리 집으로는 두 번째이다.

산양삼은 산양삼 씨를 깊은 산중에 뿌려 산삼처럼 재배한 것을 말한다. 산에서 자연적으로 자라는 삼은 산삼이라 하는데 산삼은 다시 사람 손을 타지 않은 천종삼과 산양삼 씨가 떨어져 자연적으로 자란 삼을 지종삼이라고도 한다.

산양삼은 깊은 산속 그늘진 박달나무와 옻나무가 우거진 6~7부 능선 습기진 곳에서 북향을 바라보고 자라며, 종자로 파종한 산양삼은 10%에서 30%이내 생존하는 자생종으로 재배하기가 어려우며 6년 근 이상 되어야 산양삼이라고 인정한다. 농약이나 유기농 거름도 하지 않고 산에서 자연그대로 재배하는 삼으로 산삼에 가깝다고 하며 산림청에서 공식화하고 있다.

산양삼 효능을 보면 피로해소, 혈액순환, 정신불안, 폐기능, 위장기능, 저항력, 전신기능 증진에 탁월한 효능이 있으며 여러 연구를 통해 당뇨, 면역력 증강, 기억력 증진에 관한 효과가 밝혀졌고 인삼 속 다양한 유효성분 연구는 계속되고 있다.

이처럼 산양삼 효능을 한마디로 말하자면 '대보원기'라 할 수 있다. 원기란 우리 몸에 흐르는 근본적인 에너지로 이 에너지의 순환이 원활하지 못한 것이 만병의 근원으로 신체 기능의 저하를 가져오게 된다.

이럴 때 신체의 힘을 주는 것이 산양삼 효능 이라고 할 수 있다. 더불어 산양삼은 아플 때 먹는 만병통치약이 아니라 평상시 건강할 때 먹는 건강보조 식품이라고 정의할 수 있다.

이 외에도 산양삼의 효능으로는 노화방지, 허약체질 개선, 항암효과, 기억력 강화, 부인병(월경과다, 자궁출혈, 수족냉증 등)과 간기능 강화, 혈압 및 혈액순환 개선, 고지혈증 개선, 동맥경화 예방에도 큰 작용을 하며 당뇨에 좋다.

또한 혈압을 오르게 하는 성분과 내려주는 성분이 똑같이 함유되어 있기 때문에 혈압을 선택적으로 정상화 시켜 줄 수 있는 것으로 밝혀졌다.

이처럼 다양한 효능이 들어있는 산양삼과 막걸리가 만나 환상의 효능궁합 효과를 내니 영양적으로도 막걸리와 산삼은 단짝이라 할 수 있다.

[혜원 신윤복의 대표작<주사건배>, 주사건배란 술판이 벌어지고, 잔을 들어 올린다는 뜻. 간송미술관 소장.]
◆ 왜 막걸리가 좋은가?

막걸리는 양조장에 따라 다소 품질차이는 있다. 하지만 최근에 놀라울 정도로 품질이 좋아지고 전 세계 어디에 내 놓아도 손색이 없을 정도로 그 효능 또한 뛰어난 것으로 알려지고 있다.

순천의 막걸리도 꽤 유명하다. 전통의 '순천막걸리', 순천농협의 '나누우리', 그리고 최근 사람들 입에 오르내리며 '친구사이 막걸리'가 새롭게 떠오르는 막걸리 브랜드다.

막걸리 1병의 유산균과 요구르트 100병의 유산균이 맞먹는다고 한다. 최근 막걸리 열풍은 맥주와 와인을 위협하는 수준으로 치닫고 있다고 해도 과언이 아닐 것 같다.

지난해 막걸리 판매량이 전년대비 24% 늘었다고 하며, 일본 관광객들이 많이 찾는 롯데마트 서울역점 막걸리 판매량은 전년보다 50% 증가했다고 한다.

변화된 막걸리를 보면 첫째, 막걸리의 대변신이다. 요즘 막걸리는 옛날 텁텁했던 그 탁주가 아니다. 맛과 향이 크게 달라졌다. 색깔은 맑은 우유빛이고, 영양성분도 보강됐다.

둘째, 건강이다. 알코올 도수가 6-8도 안팎으로 맥주 수준에 불과한데다 식이섬유가 풍부하다. 또 막걸리는 몸에 유익한 유산균 덩어리이다. 실제 팔리고 있는 막걸리의 경우 실제 맛과 향, 색이 요구르트와 비슷하다.

전문가들은 과하지 않게 마신다면 어떤 술보다 건강에 유익하다고 말한다. 또 어떤 교수는 막걸리를 마시는 것은 알코올 성분만 제외하면 영양제를 먹는 것과 같다고 말한다.

막걸리의 성분은 물이 80%, 20% 중에서 알코올 6-7%, 단백질 2%, 탄수화물 0.8%, 지방 0.1% 이다. 나머지 10%는 식이섬유, 비타민 B, C와 유산균효모 등이다.

막걸리 페트병 한 병에는 700-800억 개의 유산균이 들어있다. 일반 요구르트 100-120병 정도와 맞먹는다. 유산균이 장에서 염증이나 암을 일으키는 유해세균을 파괴하고 면역력을 강화한다.

남성에게 좋은 비타민B군도 풍부하다. 막걸리 200ml(3/4사발)에는 비타민B2, 콜린, 나아이신 등이 들어있다고 한다. 비타민B군은 특히 중년남성에게 도움이 되는 영양소로 피로완화와 피부재생, 시력증진 효과를 가지고 있다.

그리고 막걸리에는 식이섬유가 풍부하다. 식이섬유는 대장운동을 활발히 해서 변비를 예방하는 것은 물론 심혈관질환 예방효과도 있다. 또 막걸리는 다이어트도 시켜준다. 우리의 전통 민속주 막걸리는 순수한 미생물에 의해서 자연 발효시킨 자연식품으로 술이면서도 건강식품이다.

◇ 참고자료 :＜비 오는 날의 막걸리＞(농촌진흥청 인테러뱅), 도움말 : 국순당

한국타임즈 양준석 기자 kailas21@hanmail.net 한국타임즈 양준석 기자의 다른 기사 보기